小地主(美食)_第56节 首页

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   第56节 (第2/3页)

放入蒸架上蒸也可以,煮熟十来分钟,取下通风晾干,这个保存的时间较短,若是晾干乃至完全没有水分,却是另外一种吃法,冬笋的鲜美程度也大大的减少。

    ??做佛跳墙,讲究的就是一个鲜。

    ??味道鲜美,香气浓郁。

    ??竹笋特有的鲜美,竹笋肉特有的清香,是很多食材当中难以挑选的。

    ??喝一口汤,要的就是那汤汁的鲜美,入口的鲜甜,喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代,菜肴和煲汤,可以人为的添加一些辅佐的作料,以此来增加菜色的鲜味,在这里,每一样都必须通过食物来提鲜,保证食物的原汁原味,喝到最浓也是最纯粹的那种。

    ??所以冬笋是必须的。

    ??其次香菇,香菇作为菌类,熬汤的时候,也有提鲜的作用,增加食物的芳香气味,还能吸取一部分的油脂,十分的爽滑可口,而且在煲制的时候,香菇不会因为时间长,变得软烂,影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇,新鲜度香菇虽然好处理,可那香味到底是比不上干香菇,干香菇经过烘干之后,再泡发,味道更香,口感也丝毫不输于新鲜的香菇。

    ??随后是瑶柱。

    ??瑶柱是干贝,是海鲜的一种,极为的鲜美,在熬汤,或者煲煮稀饭的时候,添加进去,鲜美异常,而且其中矿物质多,营养丰富,在做佛跳墙的时候,是必不可少的食材。

    ??至于鱼翅和鲍鱼这些,在这边价格高的离谱,不过既然想要做一道一鸣惊人的美味汤汁来,即便价格高,那成本钱也是要下的。

    ??这些都是干制品,买回来得先进行泡发,随后待用。

    ??至于其他的食材,比如那些鸡鸭肉,猪肉等,先要焯水后,去掉其腥味和没有放干的血,再将其煮熟,捞出来备用,熬制好的汤汁盛放在一旁备用。

    ??等所有的食材都准备好,就放入各种食材了。

    ??瓦罐依旧是做瓦罐汤的瓦罐,一个瓦罐可以盛放四五斤的东西,不是很大,也不是很小,燕白秋买回的瓦罐比熬药的瓦罐大一倍左右,坛子身,圆滚滚的,上面是一个小圆盖子,揭开盖子,开始铺垫各种食材。

    ??食材得一层层的放入,铺垫好。

    ??最先放的是生姜片,生姜片切成薄片,一片片的铺在瓦罐的最下面,随后再放入冬笋片,冬笋都泡发好,一片片的,格外的水灵,嫩白,同样铺好,紧跟其后的是香菇。香菇在顶端划上十字刻度,既可以保证香菇的美观,也能保证在煨煮的时候,不会因为太碎了漂浮上来。接着再放鸡鸭肉,这些肉都煮熟,依次放入,铺垫好,将里头塞的尽量平整,伴随其后的是猪肉,去掉肥膘的瘦猪肉,这些放好,再放入虾肉。虾子就是普通的河虾,去掉壳子,抽去内脏,白白净净的虾肉铺在里头,这也是提取鲜味,同时也是增加食物的甘美。放好这些,就添加主要的提鲜食材,瑶柱,也就是干贝。瑶柱的主要作用就是提鲜,这东西鲜美无比,但是也不能因为鲜美就多添加,给适量就可以,太过于鲜美,就显得有些喧宾夺主了。瑶柱放完之后就是鹌鹑蛋,鱼翅。鹌鹑蛋挺好买的,虽然菜场这边少,不过主要肯给钱,总是会找到的,至于鱼翅,这东西在这边还真的是奢侈品,因为打捞格外费力,捕杀一只鲨鱼的成本实在太高,当真的是劳财伤民,每一次捕捞鲨鱼就有些渔民有去无回,所以鱼翅在这边,只有宫廷当中,或者显贵的官宦才能享用,真正的只有富人才能吃的玩意。

    ??不过这鱼翅也有贵贱之分,燕白秋因为第一次做佛跳墙,他就买了便宜的。

    ??在这边的技术是没有现代那么发达,做不到假鱼翅,但是山寨版本的可不少。

    ??鱼翅是鲨鱼鱼鳍中细丝状软骨,分为排翅,散翅,脊翅,勾翅,真正的鱼翅极为珍贵,即便是在太和县,你想要出高价,也极为难得。所以这里就有不少高仿的鱼翅,购买鱼翅的人知道,这不是真正的鱼翅,只是一些海鱼的一些鱼鳍割下,进行处理之后得来的。

    ??鱼翅,通常也是鱼鳍,鱼肚,那两部分,因为鱼胶多,含有很多的蛋白,营养又美味,于是不少人发现之后就开始制作一些高仿的山寨鱼翅,这样价格也就低廉了,能够满足较多的一些人食用。而燕白秋就是买这一类的,高仿的,价格还算中等的假鱼翅,其实这些鱼翅当中吃起来,味道虽然跟真的鱼翅差些,不知道是不是因为心里作用,吃起来也是极为不错,于是这些海鱼的高仿鱼翅价格也不低。

    ??鱼翅泡好之后,将其铺平整,放入瓦罐内。随后就是鲍鱼,鲍鱼同样价格高的离谱,因为极为难以存活,对于水质要求很高,所以在这边,也是极为难以捕捞,当真是按一头一头的来买。燕白秋购买鲍鱼就花费了这次做佛跳墙大部分食材的钱,一头鲍鱼放入瓦罐内,燕白秋还在心里不断的祈祷着,一定要成功,可不能浪费了这一罐子的食材啊。

    ??放完所有的食材,就将一小坛子的花雕酒
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